made in Normandie

Au détour d'une promenade normande qui rîme avec gourmande, je suis revenue à mes toutes premières amours d'enfance: la madeleine si chère à Marcel Proust!! en plus quoi de plus original que de la déguster dans sa ville de prédilection: Cabourg, au rafiné et non sans moins célèbre salon de thé: la Maison Dupont avec un thé.
Dans toute la Basse-Normandie, cette maison a assis sa renommée. on vient de loin pour goûter toutes les spécialités sucrées: Macarons, madeleine, sablés, confitures, caramels et chocolats....et j'en passe. ils font aussi pâtisserie, boulangerie.
Imaginez ce joli petit gâteau "court et dodu,...qui semble avoir été moulé dans la valve rainurée d'une coquille saint-jacques" (extrait de Du côté de chez Swan, Marcel Proust)

Ma madeleine à moi me ramène dans ma bigorre natale, où ma mamie Marie me faisait petit déjeuner à l'ombre du poirier, sur son salon de jardin en fer forgé blanc. Une madeleine trempée dans du bon chocolat chaud avec du lait de ferme...
Un pur délice.
Alors quand je suis rentrée dans cette pâtisserie dupont, tout m'est réapparu, mon enfance, ces doux petits déjeuner, le bonheur absolu de cette douce vie à la campagne...
J'ai eu envie de faire vivre ça à mes enfants gràce à la Madeleine de Proust, recette réssussitée depuis 1912 gràce à la Maison Dupont.

Voici la recette authentique de la madeleine au chocolat de chez Dupont avec un thé

MADELEINES CHOCOLAT

• 6 oeufs
• 270 gr de sucre
• 210 gr de farine
• 60 gr de cacao en poudre
• 6 gr de levure chimique
• 300 gr de beurre fondu

• Dans une grande casserole ou faitout, mettre le beurre à fondre, environ 60°C.
• A la spatule ou cuillère en bois mélanger les oeufs, le sucre, puis incorporer le mélange de levure chimique, la farine et le cacao. Une fois celui-ci homogène, incorporer petit à petit le beurre.
• Dresser dans les moules et cuire 12 à 15 mn dans un four à 190°